İskandinav diyeti

Doktorlar değil, restaurateur'ların belirli bir diyette trend belirleyici olması güzel. İskandinav - böyle bir durum.

2003 yılında Klaus Meyer ve Rene Redzepi, üst üste 3 yıl boyunca dünyanın en iyisi unvanını alan Kopenhag'da Noma Restaurant'ı açtı. Kuruluşlarının köklü başarısından ilham alan restorançılar, bölgedeki önde gelen şefleri ve gıda üreticilerini yerel mutfak geleneklerini geliştirmek için yeni bir İskandinav diyetinde bir manifesto imzalamaya çağırdı. Manifesto hükümet düzeyinde onaylandıktan sonra, İskandinav diyeti hemen dünyada popüler oldu. Onun için moda sadece gastronomiden değil, aynı zamanda tıbbi bir bakış açısından da haklı. Avrupa'nın kuzey halklarının menüsü çok sağlıklı. Şekli korumanızı, kalbi ve kan damarlarını güçlendirmenizi sağlar ve diyabet gelişimini önler.
İskandinav diyetinin bir örneği olarak meyveler, kök sebzeler, baklagiller, lahana, balık, fındık, oyun, tam tahıllı ürünler ve kolza tohumu yağı gibi mevsimlik bölgesel ürünler açısından zengin bir menü alındı. Böyle bir diyetin yağ metabolizmasını geliştirdiği, kandaki kolesterol ve kötü lipitleri% 10-15 oranında azalttığı ve ayrıca vitamin alımını 1.5-2 kat arttırdığı ortaya çıktı. Kuzey beslenme türü sayesinde, kardiyovasküler hastalık riskini% 15 azaltmak mümkündür ve dünyadaki yayılma ölçeği göz önüne alındığında, bu çok fazladır.
Bu arada, Kuzey Avrupa ve orta Rusya'nın mutfak gelenekleri benzerdir, bu yüzden İskandinav diyeti bize fayda sağlayacaktır.

İskandinav diyetini oluşturan ürünlerBeş İskandinav ülkesinin resmi beslenme yönergelerine dayanarak:
RAPE YAĞI. Eskiden sadece teknik amaçlar için kullanılır, bugün doymuş asitler açısından bitkisel yağlar arasında neredeyse en güvenli ve omega-3 içeriği açısından en yararlı olanlardan biri olarak kabul edilir. Soğuk presleme ile elde edilir. İskandinav mutfak uzmanlarına göre, yemeklere pike ekleyen karakteristik bir acıya sahiptir.
YAĞ BALIKLARI VE SU ÜRÜNLERİ. Bu, örneğin, ringa balığı, uskumru, somon, kerevit. Kuzey Avrupa'da, balıklar genellikle yararlı içeriklerin korunmasına yardımcı olan füme veya tuzlu formda tüketilir - omega-3 yağ asitleri ve B vitaminleri.Kültürlü ve yabani somon kullanımı hakkındaki tartışmalar azalmaz, ancak çalışmalar gösteriyor ki, ilk ve daha fazla yağlı, o zaman içerik Yararlı omega-3 asitleri her ikisinde de yaklaşık aynıdır.
SEBZELER VE KÖKLER. Lahana ideal olarak kuzey iklimine uyarlanmıştır, bu yüzden burada her türlü çeşidi yenir. Oslo Beslenme Enstitüsü'nden bilim adamları, lahana ailesinin, kök bitkileri gibi, özellikle antioksidanlar ve K vitamini açısından zengin olduğunu ve pancarlarda bulunan maddelerin kan basıncını düşürmeye katkıda bulunduğunu belirtiyor.
HUBUBAT. Her şeyden önce, yulaf, çavdar, arpa. Uygar dünyanın geri kalanı beyaz un ürünlerini tercih ederken, Kuzey Avrupa sakinleri tohum ve fındık ile tam tahıllı ekmek yer ve eğer bir sandviç yaparlarsa, bir parça ekmekle açarlar. Yarışma dışı - siyah çavdar.Sindirim ve şekil için yararlı olan yüksek oranda yavaş sindirilmiş lif içeriğine sahiptir.
Meyveler. İskandinav sepetinde: yaban mersini, kızılcık, yaban mersini, kuş üzümü, cloudberries. Vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindirler ve (sadece hayal edin!) 1 kcal başına omega-3 asit içeriği bakımından balıklarla rekabet edebilirler. Meyveler yararlı özelliklerinin% 80'ini donmuş veya kurutulmuş halde tutar, bu da depolama ve hazırlama işlemini kolaylaştırır. İskandinavya'da geleneksel olarak tatlılara ve ayrıca alışılmadık ve lezzetli balık ve et yemeklerine yerleştirilir.
OYUN. Geyik eti, kümes hayvanları içerir. Kırmızı et, az yağ içerdiğinden düşük kalorili olarak kabul edilir. Kuzeyliler için geleneksel olan geyik eti, sığır etinden bile daha az yağ içerir ve demir, bakır, çinko, selenyum gibi elementler bakımından zengindir.
OTLAR. İskandinav mutfağında en yaygın yeşillikler bize ruh ve lezzet bakımından yakındır - bu dereotu. Tek bir sıcak yemek onsuz yapamaz. Ancak baharatlar ve egzotik arasında, bizim açımızdan, örneğin kayın ve huş ağacı yaprakları var.

Makale "İyi tavsiye" dergisi temelinde yayınlandı 12/2013
Metin: Leah Radova. Fotoğraf: PR
Julia Dekanova tarafından hazırlanan malzeme

Videoyu izle: Gut Hastalığı Nedir? Gut Diyeti Tedavisi Nasıl Uygulanır? - Diyetisyen Ayşe Tuğba Şengel (Haziran 2024).