Rafine form ve en basit içerik iki ana gastronomiktir
Yükselen Güneş Ülkesi sakinleri tarafından kabul edilen ilkeler.
Batı Batı, Doğu Doğu ve asla bir araya gelmeyecekler ... Gerçek, otantik Japon mutfağı ile tanıştığınızda bu ünlü Kipling cümlesi istemeden akla geliyor. Sadece hazırlanma ürünleri ve yöntemleri farklı değildir - mesele pişirme yaklaşımındadır. Lezzetler burada her zamanki anlamıyla kabul edilmez: Japonlara göre, yiyecek uzun ve zor için hazırlanmamalıdır. "Yaratmayın, ama bulun ve keşfedin!" - Japon şefleri de. Yani, basit bir ürün alın, tadını hassas bir şekilde vurgulayın ve insanlara sadece tadı değil, aynı zamanda estetik zevki de sunacak şekilde hizmet edin.
PİRİNÇ VE SU ÜRÜNLERİ
Japoncada "gıda" ve "haşlanmış pirinç" aynı kelimeyle gösterilir. Ayrıca, burada tuz ve diğer baharatlar olmadan hazırlanan yerel ürünü sevdikleri, en sık - buharda pişirildikleri belirtilmelidir. Japonların onu sadece Rus püresi veya Özbek pilavında tanımayı reddettiğini söylüyorlar! Japon pirinç yapışkan, bu yüzden hashi (özel yemek çubukları) ile yemek uygundur. Ve Japonlar günde en az iki kez pirinç yiyorlar - küçük porsiyonlarda.
Yükselen Güneş Ülkesi sakinleri için daha az önemli olmayan bir başka ürün grubu, deniz ve okyanusun armağanıdır. Dahası, Japonlar içtenlikle neyin lezzetli olduğunu kızartmak veya pişirmek için anlamıyorlar.Çok sayıda yemek var, bunların hazırlanması bir tabağa taze balık parçalarından güzel bir şekilde uzanıyor. Daha egzotik ve spesifik ikramlardan - özü tam anlamıyla canlı olarak balık yemek olan odori yemeği. Bu yemeğin klasik versiyonu “dans levrek”: kuyruğu ile dövmeye devam etmesine rağmen, sadece kaynar suyla balıkları döküyor ve parçalara ayırıyorlar.
Belki de Japon mutfak sanatının zirvesi zehirli kirpi balığı hazırlanmasıdır. Bu zevk kalbin zayıflığı için değildir: bir balığın kaslarında, karaciğerinde ve havyarında, dünyaya 30-40 kişi daha gönderebilecek çok miktarda sinir ajanı vardır. Bununla birlikte, tarih boyunca, Japonlar inatla, sözleriyle, "rafine edilmiş, Japon resmi gibi" bir tada sahip olan böyle tehlikeli bir incelikten vazgeçmek istemiyorlardı. Puffer pişirme lisansı almaya karar veren şefler, özel bir okuldan mezun olmak ve bir sınavı geçmek zorunda kalacaklar.
ERİŞTE
Sert mayasız hamurdan yapılan çeşitli ürünler Japonya'da İtalya'dan daha az popüler değildir: erişte sıcak ve soğuk yenir, çorbaya eklenir ve garnitür olarak servis edilir. Şeffaf pirinç bifon, kahverengimsi karabuğday, çok ince spagetti, - soba, sarı yumurta - ramen ve kalın buğday unu erişte - udon olarak adlandırılır. İkincisi özellikle Japonlar tarafından tercih edilir ve özellikle hassas bir tadı elde etmek ve gerçek bir "ruh için yiyecek" haline gelmesi için yavrudan yavruda pişirilmesi önerilir. Bu arada, pişirmeden önce erişteleri kırmamalısınız: yerliler dize ne kadar uzun olursa, yiyiciyi o kadar çok ön plana çıkarıyor.
ÇORBALAR VE KAYNAKLAR
Bizim adam için Japonlar sözde ilk ile çok ücretsiz bir tedavi tuhaf görünecektir. Onlar için çorba muhtemelen başka bir yemeğe eklenir, bu yüzden birisi güne onunla başlar ve biri Japon fast fooduyla (suşi, rulo, sashimi) tamamlar. İkincisi, Japonlar çorbaların büyük çoğunluğunu alışılmadık derecede boş olarak hazırlar: sıvı, yemeğin en az% 80'i. Genellikle onlar için temel, deniz yosunu, kurutulmuş balık pulları veya sardalye temelinde pişirilen dashi et suyudur. Zamanımızdaki bu tür et suyu için, sadece kaynar suya dökülen ve bir süre infüze edilen anında kuru karışımlar vardır. Şeffaf çorbalar, Japonlar için büyük önem taşıyan, şu anki semboller şeklinde dilimlenmiş az miktarda sebze veya deniz ürünleri ekliyor. Ve ünlü kalın miso çorbası soya fasulyesi ezmesi temelinde hazırlanır ve hem öğle hem de kahvaltı veya akşam yemeği için servis edilebilir.
MERMER ET
Etin nispeten yakın bir zamanda Japonya'da tüketilmeye başlamasına rağmen, 20. yüzyılın başında, mermer sığır eti kobugu'nun ünü bu ülkenin sınırlarının çok ötesine geçti. Kızartıldığında, o kadar hassas çıkıyor ki, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Yemeğin sırrı etin olağanüstü kalitesinde yatmaktadır. Gurmelerin tadını tatmin etmeyi amaçlayan gobilere, özel çayırlarda otlatılır, seçilen yiyeceklerle beslenir, kaynak suyu ile sulanır, hatta biraz bira verilir. Buna ek olarak, her gün güzel müzikli özel karyolalarda elektro masaj seansları ve rahatlama alırlar.Sonuç olarak, buzağı eti güzel bir mermer damar deseni ve elbette inanılmaz bir tat alır!
SOYA PEYNİRİ
Bir zamanlar Budist rahipler bu soya ürününü Japonlara tanıttı. Tofu, imparatorluk masasında takdir edildi ve servis edildi: ürün, ömrünü uzatma kabiliyeti ile kredilendirildi. Ancak, 19. yüzyılda, her Japonun günlük menüsü tofu olmadan düşünülemezdi. Bu ürüne büyük saygıyı vurgulayan ürüne "o-tofu" denir: "o" öneki "saygı duyulan" anlamına gelir. İnkâr edilemez sağlık yararlarına ek olarak, soya peyniri de paha biçilmez bir mutfak özelliğine sahiptir: nötr bir tat. Bu nedenle, baharatları ve aromaları emerek herhangi bir sos, baharat ve baharat ile iyi gider.
Ve son olarak, atasözünde güzelce ifade edilen Japonya'nın gastronomi felsefesinin başka bir yönü: "Yiyecek, bir insan gibi, toplumda çıplak görünemez." Belki de dünyadaki hiçbir mutfakta bulaşık servisine ve servisine çok fazla önem vermiyorlar. Ve tasarımları yerel mutfak uzmanlarının dikkat çekici tasarım yeteneklerini göstermektedir. Japon mutfağını dünyanın gurmeleri için çok çekici kılan, ayrı bir makaleye layık vazgeçilmez ritüellerle bir araya gelen yemekleri servis etme ve süsleme sanatıdır.
Makale "İyi tavsiye" dergisinin materyalleri üzerine yayınlanmıştır 10/2013
Metin: Alexander Sotnikov. Fotoğraf: PR
Julia Dekanova tarafından hazırlanan malzeme
