Hangi İspanyol eyaletinde olursanız olun, inanılmaz bir gastronomi deneyimi beklediğinizden emin olun.
İspanya'yı sadece bir kez ziyaret eden herkes mutfağı hakkında çok az şey biliyor. Bunu anlamak için, belki de ülkeyi geniş ve geniş geçmek gerekir. Tüm eyaletler için neredeyse aynı ürün listesine rağmen, denemek için teklif edilenler, örneğin Castile'de, Katalonya'da veya Valencia'da bulamazsınız. Bölgesel mutfakların her biri kendi özel yemeklerine sahiptir. Endülüs'te, örneğin, bu İspanyolların sıcağında gözlüklerden içtiği bir gazpacho. Valencia, balık ve deniz ürünleri (en ünlü yemek marmitaco: patatesli kalın balık güveç) ve Castille - balık veya tütsülenmiş jambonlu tortilla ve portakal salatası için çeşitli soslar, Bask Ülkesi - paella, Katalonya ile ünlüdür. Bununla birlikte, en iyi İspanyol şefler, tüm bölgesel mutfakların mükemmel bir bileşim kombinasyonu elde etme arzusuyla birleştiğini ve bu da mükemmel bir tat anlamına geldiğini belirtiyor.
Tanınmış jamon İspanyollar ulusun hazinesini düşünürler. Bu ülkede olmak ve en ince dilimler halinde kesilmiş bu pişmemiş tütsülenmiş jambonu denemek düşünülemez bir ihmaldir! Yerliler, incelikle ilgili efsaneleri hevesle anlatıyorlar. Örneğin, Christopher Columbus'un Amerika'yı keşfedebilmesi sayesinde: keşif gezisini, temeli Jamon'un saklama koşullarına kesin olarak iddiasız olan yiyecekle sağladı.Bu ürün asırlık bir tarife göre üretilir ve özünde yüzlerce yıl önce olduğu gibi pişirme jamonu sadece en taze domuz eti, tuz, hava ve zamanı gerektirir (et en az bir buçuk yıl boyunca kurutulur ve kurutulur). Jamon hem tapas, salata, hem de elbette “saf formda” hazırlanması için kullanılır. Muhteşem inceliği takdir ettiyseniz, onu eve getirmek istiyorsanız, bir parça değil, bir vakum paketinde dilimleri seçmek daha iyidir. Gerçek şu ki, jamon kesme işlemi özel aletler ve biraz beceri gerektiriyor, aksi takdirde garip bir şekilde, tat duyumları çok daha zayıf olacak. En iyi yerliler siyah domuz etinden jamon Iberico'u tanır.
İspanya'nın bir başka mutfak direği güvenle çağrılabilir Deniz ürünlü pilav. Birçok turist şeflere eziyet ediyor, bu yemeği pişirmek için "doğru" seçeneği bulmaya çalışıyor. Aslında, bir çok resmi paella tarifleri var ve her İspanyol ev kadını sadece kendi tarzında pişiriyor. Çok basit bir köylü kökenli bu şaşırtıcı derecede tatmin edici yemek, ilk bakışta uyumsuz bileşenleri birleştirebilir: tavuk ve karides, domuz eti ve midye, balık ve tavşan. Paella'nın vazgeçilmez bileşenleri pirinç ve safran olup, yemeğe güzel bir altın rengi verir. İspanya'da paella'yı denemek istiyorsanız, akşam yemeği için pişirmenin geleneksel olmadığını bilmelisiniz (bu nedenle, iyi, kendine saygılı bir restoran bu tür özgürlüklere izin vermeyecektir).Geleneksel olarak, bu yemek bir tavada servis edilir ve bazı kuruluşlar da tahta kaşıklar sunar, çünkü metal cihazların bu İspanyol "lezzet serenatının" "sesini" ihlal ettiğine inanılmaktadır. Paella deniz ürünleri, karides, kabuklar ve diğer hayvanlarla pişirilirse, büyük olasılıkla soyulmamış bulacaksınız. Tencerenin kenarına taşınması gerekiyor ve yemeğin ana kısmının sonunda elle temizleyin ve yiyin.
Yürürkentapas İspanya'da bira veya şarap için bir barda servis edilen atıştırmalıklar diyorlar. Efsaneye göre, aynı paelladan farklı olarak tapasın çok yüksek bir kökene sahip olması ilginçtir. Bir zamanlar, Kral Alfonso XIII'e, köylerden birine yaptığı ziyaret sırasında, rüzgardan bir dilim jamon ile kaplı bir kadeh şarap teklif edildi. Kral jamon yedi, şarapla yıkandı ve sunumu tekrar etmesini istedi. Bugün, her İspanyol için, tapas basit bir atıştırmalıktan çok daha fazlası anlamına geliyor: sonunda canlı iletişim, rahatlama, yaşam tarzı. Gerçek şu ki, akşamları yerli halkın en yaygın eğlencelerinden biri bardan bara geçiyor, her birinde bir kadeh şarap veya bira içmek ve özel bir tapasın tadını çıkarmak geleneksel. Birçok şehirde, bu kuruluşlar düzenli olarak mutfak başyapıtlarının ortaya çıktığı ve yeni müşterileri bara çeken yarışmalar düzenlemektedir.
Bir İspanyol restoranının menüsü sizi güzel bir adla çekiyorsa tortilla, bunun belki de omletimize benzeyen en demokratik ve çok popüler yemek olduğunu bilin.Aslında, onun tam "adı" özel tokluğunu açıklayan tortilla patatosu (patatesli tortilla). İspanya'daki bu yemek herkes tarafından seviliyor, her evde tam anlamıyla hazırlanıyor. Ne şenlikli bir masa ne de günlük bir akşam yemeği onsuz yapamaz. Şefkatli bir anne, bir okul çocuğunun çantasına tortilla sandviçi koyar, kahvaltıda sıcak ve öğle yemeğinde atıştırmalık olarak soğuk yenir. Her İspanyol tortilla hazırlığında gerçek bir uzmandır, bu yüzden en ünlü restoranın herhangi bir şefi "Bernadette Teyze tortilla'yı daha lezzetli hale getirir" ifadesini duymaya hazır olmalıdır.
Flamenko ve boğa güreşi tatlı diş ülkesi etrafında seyahat edenler için, o kadar çok orijinal İspanyol lezzeti olmadığını not ediyoruz: neredeyse hepsi Arap kökenlidir. Badem tatlıları (örneğin, turron - nuga fındık), Churros - muhallebi hamurundan derin yağda kızartılmış çörekler ve en ünlüleri olan yumuşak yumurta ve süt köpükleri katalan kreması - ilin gururu.
Ancak, tatmak için yemeği ne seçerseniz seçin - tatlı veya çorba, kızartma veya ızgara balık, hisleri dinleyin ve tutkulu, samimi, rahatsız edici bir İspanyol mizacını ortaya çıkaran tadın tüm tonlarını hissetmeye çalışın!
Makale "İyi tavsiye" dergisinin materyalleri üzerine yayınlandı 11/2013
Metin: Alexander Sotnikov. Fotoğraf: Lejyon-Medya; Konstantin Vinogradov
Julia Dekanova tarafından hazırlanan malzeme
